Rindfleischbälle industrialisierte Produktionsformel und Technologie

August 16, 2024

Formel und Verfahren für Rindfleischball (Einheit KG, Produktionsrate 255%)

Essence Rindfleisch	45
Gebrochenes Rindfleisch	77
Kara Gel	0,6
Sojabohnen -Trennungsprotein	5
Sojabohnengewebeprotein	5
Stärke	35
Cotana Degeneration Stärke	10
Wasser	95
Salz	4.75
Verbundphosphat	0,6
Natriumnitrit	0,005
Verschiedenes VC -Natrium	0,15
I+g	0,02
Schwarzes Pfefferpulver	0,15
Karamellfarbe	0,12
MSG	0,8
Ei Tsui	5
Schipidium	0,5
Rindfleischcreme	0,4

1. In Richtung der zwölf Platten des Essence-Rindfleischs 10 kg Eiswasser und 1/2 Salz, Nitrit, Verbundphosphat und die Konstante Temperaturbibliothek mit 0 bis 4 Grad für 12 bis 16 Stunden marinieren. Das Fett- und Messverhältnis von 3: 7 des zerbrochenen Rindfleisches 12 ist verdreht und 10 kg Eiswasser und die andere Hälfte von Salz, Nitrit und Verbundphosphorsäure werden 12 bis 16 Stunden mariniert.

2. Fügen Sie das marinierte Rindfleisch 2 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit zum Chopmixer hinzu. Achten Sie beim Hinzufügen von gebrochenem Rindfleisch und einem Teil des neuen feinen Wassers, um die Temperatur zu kontrollieren. Es ist am besten, beim Hacken des Fleisches in der frühen Phase weniger Wasser hinzuzufügen.

3. Sojabohnen -Trennungsprotein und Gewebeprotein, Kara -Kaugummi, 1 Minute geschnitten, das verbleibende Accessoires, die Burdock -Creme und die Rindfleischcreme hinzufügen. Schließlich fügen Sie die Stärkehöhe für 1 Minute hinzu, um zu produzieren. Die Temperatur wird innerhalb von 12 Grad kontrolliert

4. Formeln, Kochen, Kühlung, vorzugsweise Verpackung

früher

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Author:

Mr. Peter Han

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