Zubereitete Fleischprodukte werden von den Verbrauchern aufgrund ihrer Bequemlichkeit, ihres hohen Mehrwerts, ihrer ausgewogenen Ernährung, ihrer exquisiten Verpackung und ihrer geringen Kapazität zutiefst beliebt und sind zu den wichtigsten Fleischprodukten geworden, die von städtischen Menschen und Industrieländern in China konsumiert werden. Der Zweck dieses Papiers ist es, die Produktionstechnologie eines schnell gefrorenen Hühnerfleischbällchens für die Konditionierung von Hühnerprodukten einzuführen.
1 Beispiele für Zutaten
16 kg Hühnchen, 2 kg Schweinefleischfett, 2 kg Hühnerhaut, 1,35 kg Salz, 0,3 kg Weißzucker, 200 g Fleischbällchengummi, 240 g hochwertiges Verbund, 600 g Ingwer, 1,8 kg grüne Zwiebeln, 200 g Monosodiumglutamat , 200 g Hühneressenz, 75 g weißes Pfeffer, 3 kg gefrorener Eierflüssigkeit, 5 kg Maisstärke und eine richtige Menge Eischips.
2 Produktionsprozessfluss
Rohes Fleisch → Vorbehandlung und Batching → Füllung → Formstück → Kochen → Kühlung → Schnelles Gefrieren → Qualitätsinspektion und Verpackung → Gesundheitsinspektion und Kühlung.
3 wichtige Punkte der Verarbeitungstechnologie
3.1 Auswahl von rohem Fleisch
Frisches (gefrorenes) Hähnchenbrustfleisch, Hühnerhaut und geeignetes Schweinfett aus nicht-epidemischen Bereichen werden als rohes Fleisch ausgewählt, und das Rückenfett ist das beste. Das Hinzufügen von Schweinefett und Hühnerhaut kann den Geschmack und die Empfindlichkeit des Produkts verbessern.
3,2 Zutaten und Gewürze
Wählen Sie gemäß den Anforderungen der Inhaltsstoffe nach der Ausgabe geeignete Hilfsmaterialien. Und genau für Standby wiegen.
3.3 Behandlung von Roh- und Hilfsmaterialien
Wählen Sie frische grüne Zwiebeln mit guter Qualität aus, schleppen Sie alte Skins und verdorrte Blätter, ziehen Sie Ingwer ab, waschen Sie und mahlen Sie ungefähr mit einer Fleischschleife für die spätere Verwendung. Die Hühnerbrust, die Hühnerhaut und das Schweinfett werden leicht aufgetaut, in Streifen geschnitten und mit einer Fleischschleife gemahlen. Die Rohstoffe werden sofort nach dem Verdrehen gehackt und gemischt.
3.4 Füllung (Schlagen)
Das ungefähr hackende Fleisch nach der Formel genau wiegen, es in die Hackmaschine gießen, hacken und in Schlamm mischen, dann qualitativ hochwertige Verbesserung, Salz, Gewürze und Fleischbällchengummi in Sequenz, Hacken und mischen Sie es in dickes feines Füllen mit hoher Geschwindigkeit , und schließlich fügen Sie Stärke hinzu und hacken Sie es und mischen Sie sie gleichmäßig. Während des gesamten Hacking -Vorgangs sollte die Temperatur der Fleischfüllung immer unter 10 ℃ kontrolliert werden. Im Allgemeinen wird eine angemessene Menge Eiswasser im Hacking -Prozess zugesetzt, um die Temperatur zu steuern.
3.5 Formteile
Passen Sie manuell oder mit einer Fleischbällchen -Maschine die Geschwindigkeit der Fleischbällchenformmaschine an, um die Fleischbällchen voll zu machen, und legen Sie sofort die geformten Hühnerfleischbällchen in einen heißen Wassertank bei 80 ~ 85 ° C zum Kochen und Bildung. Sie können auch die geformten Hühnerbällchen braten, um ihr Aussehen zu verbessern. Im Allgemeinen werden die Fleischbällchen unmittelbar nach dem Braten aus der Ölwanne genommen, bis die Schale sogar hellbraun oder gelblich braun ist und dann richtig abgekühlt und in einem kochenden Wassertopf gekocht wird.
3.6 gekocht (gebraten oder gekocht)
Nach dem Formen kann es mit 90 ~ 95 ℃ für 5 ~ 10 min in heißem Wasser gekocht werden. Um den Geschmack und den Geschmack von Fleischbällchen zu vermeiden, sollte die Kochzeit nicht zu lang sein. Um den Koch- und Sterilisationseffekt zu gewährleisten, beträgt die zentrale Temperatur von Hühnchenkugeln normalerweise 72 ° C und wird mehr als 1 Minuten lang gehalten.
3.7 Vorkühlung
Die gekochten Fleischbällchen werden sofort in einer Vorkugelkammer vorkühlt, und die Vorkugeltemperatur muss 0 ~ 4 ℃ betragen und auf unter 8 ℃ der zentralen Temperatur von Fleischbällchen abgekühlt werden. Es ist erforderlich, dass der Vorkühlraum sauber und hygienisch ist und die Luftfeuchtigkeit gut ausgelaugt ist.
3.8 schnelles Einfrieren
Die abgekühlten Fleischbällchen werden zum Einfrieren in ein Lagel des schnell gefroren Aus dem schnellen Einfrierlager. Beim Betrieb des Kühlprozesses ist die Kontrolle der hygienischen Bedingungen sehr wichtig. Wir sollten die Hygiene von Luft, Workshop, Ausrüstung und Betreibern ausschließlich steuern, um eine sekundäre Verschmutzung zu verhindern.
3.9 Qualitätsinspektion und Verpackung
Das Gewicht, die Form, die Farbe, der Geschmack und andere Indikatoren für Fleischbällchen werden inspiziert. Nach dem Bestehen der Inspektion sind die qualifizierten Produkte in kleinen Filmsäcken verpackt und dann in den Box.
3.10 Gesundheitsinspektion
Anforderungen des Gesundheitsindex; Die Gesamtzahl der Bakterien beträgt weniger als 5000/g; Escherichia coli, negativ; Keine pathogenen Bakterien. Bei Bedarf sollten andere Indikatoren wie Schwermetalle hinzugefügt werden.
3.11 Kühlung
Qualifizierte Produkte werden in der Kühlspeicherung unter -18 ° C gekühlt und die Lagerzeit beträgt etwa 12 Monate.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
