Was ist der Unterschied zwischen Phosphat und phosphatfreiem Wasserbehörden?

Im Allgemeinen wird die Additionsmenge an Phosphat in Fleischprodukten 0,5% nicht überschreiten, mit Ausnahme von 0,1% des Muskelhintergrundrests und im Allgemeinen 0,3% in der tatsächlichen Produktion nicht überschreiten. Dies wird zu einem Ergebnis führen, dass die Gesamtmenge an zugesetztem Phosphat, unabhängig von der wässrigen Nachfrage von Fleischprodukten, an der Decke fast kontrolliert wird, und es ist unmöglich, hart an einer Art von Phosphat zu arbeiten, um das Wasser zu verbessern. Beibehaltung der Rate/Leistung, aber das phosphorfreie Wasserretingmittel ist im Allgemeinen nicht durch diese Ergänzung eingeschränkt, und seine hervorragende Fähigkeit zur Wasserretation ist ausgezeichnet.

01.Mechanismus und Defekte des Phosphat-Wasserretingmittels

Ein zusammengesetzter Lebensmittelzusatz mit Phosphatverbindungen wie Natriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat als Hauptkomponenten.

Aktionsmechanismus:
1. Verbessern Sie den pH -Wert von rohem Fleisch, lassen Sie es vom isoelektrischen Punkt von Myosin abweichen und verbessern Sie die Wasserretention von Fleisch.
2. Verbessern Sie die Bindungskapazität von Protein und Wasser.
3. Fördern Sie die Dissoziation von Actin in Actin und Myosin und verbessern Sie die Wasserretention von Fleisch.
4. Eine Erhöhung der Ionenstärke kann die Proteinlöslichkeit verbessern, was für die Auflösung von Protein in Myofibrillen vorteilhaft ist und die Wasserretention verbessern kann.

Mängel:
1. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphat beeinflusst die Absorption wesentlicher Elemente wie Kalzium, Eisen, Kupfer und Zink, was für die menschliche Gesundheit schädlich ist.
2. Eine große Menge an Phosphat erzeugt unangenehme metallische Adstringenz, was zu einer groben Produktstruktur führt und den natürlichen Geschmack von Nahrung ernsthaft beeinflusst.

02.Mechanismus und Defekte des phosphorfreien Wasserretingmittels (Säuregulator)

Derzeit ist das phosphorfreie Wasserretingmittel auf dem Markt hauptsächlich eine zusammengesetzte Form des pH-Regulators (Carbonat, Citrat)+hydrophiler Substanz (Kolloid, Proteinsubstanz)+Salz.

Handlungsprinzip:
1. Die Verwendung von Selbstschwung erhöht den Raum der Myofibrillen und erhöht den Raum der inneren Wasserretention.
2. Ein Schutzfilm wird außerhalb der Muskelfaser gebildet, um den inneren Wasserverlust zu verhindern.
3. Die Extraktion von salzlöslichen H-Bande und A-Band-Proteinen kann den löslichen Proteingehalt erhöhen und die Gelstruktur verbessern.
4. Kombinieren Sie mit myofibrillärem Protein, um die Stabilität von Myofibrillen zu verbessern und die Degeneration von Myofibrillärprotein zu verhindern.
5. Verbessern Sie den pH -Wert von rohem Fleisch, lassen Sie es vom isoelektrischen Punkt von Myosin abweichen und verbessern Sie die Wasserretention von Fleisch.
6. Hydrophile Substanzen kombinieren mit freiem Wasser, um den "eutektischen Punkt" zu reduzieren und die Proteinkoagulation und Denaturierung zu verhindern.
7. Salz erhöht die Ionenfestigkeit von Fleisch, löst sich myofibrilläres Protein auf und erhöht die elektrostatische Abstoßung.

Mängel:
1. Das Hinzufügen weiterer Zusatzstoffe steht im Widerspruch zu den Anforderungen der Gesundheit.
2. Beeinflussen den natürlichen Geschmack von Nahrung
3. Es ist unpraktisch, zu verwenden und zu arbeiten, und muss geschert und aufgelöst werden.
4. Die Qualität der Produkte auf dem Markt ist ungleichmäßig und chaotisch.

03.Differenzkontrast

1. Die Additionsmenge ist unterschiedlich
Nach den nationalen Vorschriften sollte der Phosphorgehalt von fertigen Produkten 0,5%nicht überschreiten. Um den Rendite zu verfolgen, fügen die Hersteller oft zu viel hinzu, was das rechtliche Risiko unsichtbar erhöht. Da die Inhaltsstoffformel des phosphorfreien Wasserretingmittels kein Phosphat enthält, kann die Additionsmenge angemessen erhöht werden, um die volle Absorption von Wasser und die Ausbeute an fertigen Produkten zu gewährleisten.

2. Verschiedene Anpassungsbereiche
Phosphorfreies Wasserretingmittel eignet sich für Konditionierungsprodukte und sein Geschmack ist relativ sperrig und ist daher nicht für die Verarbeitung kompakter Fleischprodukte geeignet. Im Gegensatz dazu verlieren Phosphatprodukte nach dem Auftauen kein Wasser und haben einen größeren Anwendungsbereich, der in Mehlprodukten, Fleischprodukten und Wasserprodukten häufig verwendet werden kann.

3. Verschiedene Prozesse
Aufgrund verschiedener Formulierungen müssen Phosphor-haltige Wasserreting-Wirkstoffe häufig mit Roll- und Injektionsprozessen verarbeitet werden in Wasser aufgelöst. Viele Menschen verwenden das Produkt jedoch häufig direkt anstelle von Phosphat, was große Unterschiede im Geschmack und der Eigenschaften des Produkts aufweist. Daher ist es erforderlich, die gesamte Produktformel und die Verarbeitungstechnologie anzupassen, um die Produktqualität zu gewährleisten.

4. Unterschiedlicher Geschmack
Die Produkte, die von zwei Arten von Wasserreting-Wirkstoffen hergestellt werden, weisen eine kleine Reihe von Geschmacksunterschieden auf, und die Produkte, die von Phosphor-haltigen Wasserreting-Wirkstoffen hergestellt werden, sind in der Struktur kompakter und haben eine ausreichende Elastizität und Zähigkeit des Geschmacks. Die Produkte, die von Phosphor-freier Wasserretingmittel produziert werden, machen die Produkte saftiger und zarter. Um Wasser zu halten, haben die von traditionellen Phosphat hergestellten Fleischprodukte jedoch häufig einen bitteren Geschmack. Da sich das phosphorfreie Wasser-Reting-Mittel von gewöhnlichen Phosphor-haltigen Produkten unterscheidet, hat es keinen Einfluss auf den Geschmack der Produkte, die den Geschmack der Fleischprodukte wirklich wiederherstellen.
Das Experiment hat gezeigt, dass der ordnungsgemäße und vernünftige Gebrauch von phosphorfreiem Wasserretingmittel offensichtlich die Wasserretingkapazität von Fleischprodukten verbessern kann.