Konserviertes Schweinefleisch ist eine Art schuppiges Fleischprodukt, das mit Schweinefleisch ausgehärtet und gebacken wurde, das den traditionellen chinesischen Geschmack von bequemem Essen, exquisiter Produktion, köstlichem Geschmack, Lagerbeständigkeit und bequemem Transport hat.
01. Formeltechnologie von Schweinefleischbrust
Rohstoffe von Schweinefleischbrust:
10 Kilogramm mageres Schweinefleisch -Hinterbeine, 2000 Gramm Zucker, 500 Gramm Sesamsamen, 500 Gramm Eier, 120 Gramm Salz, 40 Gramm Pfeffer und Papain (zusätzlich 25000U).
Methode:
(1) Vorbehandlung von rohem Fleisch: Hackfleisch mit Messfleisch und Schweinfettfleisch in gehacktes Fleisch mit einer Fleischmühle und mischen Sie es gleichmäßig, um grobes gemischtes Hackfleisch zu erhalten.
(2) Schneiden Sie das geschnittene Fleisch mit einem Slicer in 5 mm dicke Scheiben.
(3) Zucker, Sesamsamen, Eier, Salz, Pfeffer und 25.000 U Papain für die Heilung bei Raumtemperatur 10 Minuten hinzufügen.
(4) Nach dem Härten, das Fleisch in einem Fleischschleife mit einem Durchmesser von 5 mm zusammenfassen und das gehackte Fleisch zum Vakuumstaum in eine Vakuumstaummaschine geben Zeit 15 Minuten.
(5) Das gehackte Fleisch nach dem Rollen wird mit einer Gummiplattenform zur Bildung konserviertes Fleisch mit einer Dicke von 4 mm und dann zur Dehydration in einen Ofen gesteckt, und die Ofentemperatur wird 55 ° C für 2 Stunden, 65 ° C gesteuert 2 Stunden und 50 ° C für 4 Stunden, und wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Hackfleisches 20%beträgt, wird er entlassen und entlassen.
(6) Backen des dehydrierten konservierten Fleisches mit einem weit entfernten Infrarot -Röster bei einer Temperatur von 210 ° C 100 Sekunden lang.
(7) Nachdem das gebackene Fleisch gebacken wurde, wird es auf die normale Temperatur abgekühlt, und dann wird das Produkt mit einer automatischen Kissenverpackungsmaschine verpackt.
(8) Übergeben des verpackten Produkts durch einen Metalldetektor, um Metallsubstanzen im Produkt zu entfernen und dann die Mikrowellensterilisation durchzuführen.
(9) Schließlich werden die Produkte abgetastet und getestet.
Merkmale:
Da dieses Produkt mit der Enzymolyse -Technologie und der Vakuum -Rolling -Technologie behandelt wird, ist die produzierte Fleischbrust zart und leicht zu essen. Der neue Dehydrationsprozess mit niedriger Temperatur verkürzt den Produktionszyklus, um die Qualität des konservierten Fleisches zu verbessern. Moderne Technologien wie automatisches Fleischschnitt mit Slicer, Vakuumrollen und Kneten, Gummiblech-Deckung, Dehydration mit niedriger Temperatur, weitinfrarotes Backen, automatische Verpackung, Metalldetektion und Mikrowellensterilisation, die für die mechanisierte Produktion von vorteilhaft sind Konserviertes Fleisch und Qualitätskontrolle und Verbesserung.
02. Schweinefleischbrust mit Wermut
Rohstoffe: 85 g mageres Schweinefleisch und 15 g hautloses Schweinfett.
Adjuvante Formel: 1 g Wurmholzpulver (mit Partikelgröße über 60 meshes), 10 g Wasser, 2,5 g Salz, 0,3 g Carrageenan, 6 g Soja-Protein-Isolat, 0,3 g Verbundphosphat, 2 g gelbes Reisweinweinwein , 10 g Weißzucker, 0,3 g Monosodiumglutamat, 5 g Sojasauce, 0,0075 g rotes Pigment Monaskus und zusammengesetzte Gewürzgewürz (Ingwerpulver, Pfeffer und Fleisch).
Methode:
(1) Vorbehandlung von rohem Fleisch: Hackfleisch mit Messfleisch und Schweinfettfleisch in gehacktes Fleisch mit einer Fleischmühle und mischen Sie es gleichmäßig, um grobes gemischtes Hackfleisch zu erhalten.
(2) Hacken und Beizen: Hinzufügen der oben genannten Hilfsmaterialien in das in Schritt (1) erhaltene grobe gemischte Hackfleisch, das Hacken und Mischen bei der Temperatur von 0-10 ° C gleichmäßig mischt und mischt, um gemischtes Hackfleisch zu erhalten; Härten Sie 22-24 Stunden bei Temperatur von 0-10 ° C c.
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(4) Trocknen: Das geschnittene Fleisch in einen weitinfrarischen Ofen legen und 75-90 Minuten bei Temperatur von 50 bis 60 ° C backen, so dass der Feuchtigkeitsgehalt des konservierten Fleisch Halbgetrocknetes Produkt.
(5) Schneiden: Schneiden des halbtrocknenden Produkts in kleine Stücke entsprechend der erforderlichen Größe.
(6) Backen: Das geschnittene Fleisch in kleine Stücke in einen weitaus infrarkten Ofen und 4-5 Minuten bei Temperatur von 150 bis 160 ° C stecken, um das gekochte Workwokly-Jerky zu erhalten; Das erhaltene Wurmholz -Schweinefleisch -Jerky entspricht den folgenden Qualitätsanforderungen: Proteingehalt ≥ 25%, Tierfettgehalt ≤ 18%und Wassergehalt ≤ 20%; Es hat den charakteristischen Geruch von Schweinefleisch und den Geruch von Wermwood und ist salzig und leicht mit mäßiger Härte; Es ist elastisch.
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Merkmale:
Dieses Produkt verwendet WORMWOOD, die reich an Pflanzenfasern, antibakteriellem und antioxidativem Funktionen sind, um essbares sicheres Wörholz -Schweinefleisch -Jerky zuzubereiten, das die Produktstruktur traditioneller Fleisch -Jerky -Lebensmittel verbessern, die menschliche Gesundheit fördern und sich der Entwicklungsrichtung von Fleischprodukten anpassen kann. Das Hinzufügen von pflanzlichem Sojabohnen -Protein -Isolat kann den Proteingehalt im Produkt erhöhen und die strukturelle Zusammensetzung von Protein verbessern. Die Verwendung von Carrageenan kann den löslichen Fasergehalt von Produkten erhöhen und die Textureigenschaften von Produkten verbessern. Es wird eine zweistufige Ferninfrarot-Backmethode angewendet, was für die Bildung des Geschmacks von Vorteil ist. Die Methode zum Seiden und dann zum Backen kann den Wärme- und Massenübertragungsbereich erhöhen, der für den Verlust und die Homogenisierung der Wasserverteilung vorteilhaft ist, die Kochzeit verkürzt und die Produktqualität und die Produktionseffizienz verbessert. Darüber hinaus kann das von WHOMWOOD erhaltene Schweinefleisch dieses Produkts die Anforderungen des Produkts in Form von rohem Fleisch verringern und die übrig gebliebenen Fleischstücke in der Verarbeitung von Schweine verwenden, und die Technologie dieses Produkts ist leicht zu realisieren, dass die Industrialisierung realisiert wird. Dies wird eine positive Rolle bei der Förderung des technologischen Fortschritts der traditionellen in China erhaltenen Schweinebeinverarbeitungsindustrie spielen.
03. Bio -Schweinefleischbrust
Rohes Material:
110 kg Schweinefleisch, 10 kg Gewürz, 0,3 kg Curing Agent, 5 kg Forsythia Suspenssa, 4 kg Teepulver und 2 kg Propolis. Gewürzformel: Eine Mischung aus ordnungsgemäßer Zucker, Salz, Sojasauce, Weißzucker, Weißwein, Monosodiumglutamat, gewürztem Pulver und Fenchelpulver.
Methode:
(1) Purken des Schweinefleisch unter 10 ℃.
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(3) Kochen: Legen Sie das gemischte Schweinefleisch 2-4 Stunden lang bei 80-100 ℃.
(4) Kühlung, Schneiden und Schmieren mit Propolis.
(5) Backen: Das geschnittene Fleisch wird 2-4 Stunden lang bei 90-110 ° C gebacken, um das Produkt zu erhalten. In Schritt (1) ist das Aushärtungsmittel eine Mischung aus einem oder mehreren Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Dissodiumdihydrogenpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat und Natriumtrimetaphosphat.
Merkmale:
Das konservierte Schweinefleisch dieses Produkts hat einen guten Geschmack und enthält keine Konservierungsmittel, was verhindert, dass Konservierungsmittel in den menschlichen Körper gelangen und schwer zu metabolisieren und die menschliche Gesundheit zu beeinflussen. Die Vorbereitungsmethode des erhaltenen Schweinefleischs ist einfach, die Kosten sind niedrig und für die industrielle Produktion geeignet.
04. Geschmack erhaltenes Fleisch
Rohes Material:
Tier mageres Fleisch 100 kg.
The formula of marinade is: 100 portions of broth, 0.20 portions of star anise, 0.10 portions of fennel, 0.20 portions of cinnamon, 0.03 portion of dried tangerine peel, 0.25 portion of galangal, 0.09 portion of pepper, 5.00 portion of salt, 2.00 Teil des Zuckers, 0,60 Portion Monosodiumglutamat, 2,00 Portion Sojasauce und 1,50 Portion Weißwein. Gewürzformel: 43 Teile Pflanzenöl, 26 Teile Chilisauce, 2 Teile Monosodiumglutamat, 6 Teile Sesamsauce, 4 Teile Sesamöl, 1,5 Teile Hefeextrakt, 0,8 Teile Pfefferpulver, 1,5 Teile gewürzter Pulver , 0,8 Teile Ingwerpulver, 1,5 Teile Knoblauchpulver, 6 Teile Sesamsamen, 6,5 Teile Zucker, 2 Teile würziger Extrakt und 0,4 Teile Chili -rotes Pigment.
Methode:
(1) Auswahl- und Behandlungsprozess: Wählen Sie mageres Tierfleisch aus, das den entsprechenden nationalen Standards nach der Quarantänehotschaft entspricht, z. Teilen Sie es in Stücke mit jeweils 0,5-1,2 kg.
. Gewürze und Filter mit 60-80 Meshes, um verschiedene Fleischinjektionen zuzubereiten. Das Fleisch wurde mit speziellen Injektionsausrüstung injiziert, der Injektionsdruck betrug 0,4 MPa und die Einspritzrate 25%. Verwenden Sie spezielle Massageausrüstung für Fleisch, der Vakuumgrad beträgt 0,08 MPa, massiert mit niedriger Geschwindigkeit 5 Stunden, massiert 20 Minuten und stoppen Sie sie 10 Minuten lang. Die Temperatur im Massageraum sollte bei 1 ~ 10 ℃ kontrolliert werden.
(3) Freeze-Trocknen: Legen Sie die Fleischstücke, die durch Injektion gewürzt und im Vakuum massiert wurden von der freien Oberfläche der Fleischstücke. Mit Vorkühlung wird das Vakuum in der Vakuumkammer 5-10 Minuten eingeschaltet, um den Druck von 0,01 MPa zu erreichen Einer der Fleischblöcke, um die Temperaturänderung jederzeit zu überwachen, und dann wird der Druck auf 0,005 MPa reduziert und 10 bis 15 Minuten lang in diesem Zustand aufbewahrt, in dem das Gas und einige Flüssigkeiten im Fleischblock entfernt werden. Die Temperatur der Thermoelemente sollte bei 2 ℃ gehalten werden, den Druck auf 0,003 MPa weiter reduzieren, sodass die Messwerte von drei Thermoelementen -2 ° ° C erreichen und dann die Temperatur weiter reduzieren. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch gefroren und erhält allmählich ein vollständiges Vakuum (unter 0,0002 mPa), und die Temperatur sinkt in etwa 10 Minuten auf -28 ° Sublimation. Die Verdunstung von der unteren Oberfläche wird durch die flache Platte unter dem Fleischblock blockiert, sodass der Dampf nur von der Oberfläche freigesetzt werden kann und die Eisschnittstelle allmählich von der Oberfläche abgesenkt wird. Der Dampf tritt durch das Trocknungsloch des Fleischblocks in die Vakuumkammer ein und tritt dann von hier in den Kondensator ein und bildet Eis an der Grenze der Kondensatorplatte. Wenn ein Kondensator die Volllast erreicht, schließen Sie sein Einlassventil und öffnen Sie den anderen Kondensator und so weiter. Während des gesamten Sublimationsprozesses sollte die Temperatur der drei Thermoelemente bei etwa -20 ° C für 3 ~ 4 Stunden gehalten werden und dann -18 ℃ mit steigender Oberflächentemperatur erreichen und dann -15 ℃ erreichen und 0 ℃ bei erreichen bei das Ende von 6 Stunden. Wenn das untere Thermoelement 15 ° C erreicht, schalten Sie die Wärmequelle allmählich aus, bis die Temperatur nicht mehr steigt. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wassergehalt des Fleisches mit 50% ~ 55% kontrolliert, und das Fleisch ist frisch in Farbe und weich und mikroporös in der Textur.
(4) Schneidenprozess: Schneiden in Streifen von 1,5 cm × 1,5 cm × 3 cm durch eine Würfelsmaschine.
(5) Vakuumbratenprozess: Legen Sie das geschnittene Fleisch in einen Vakuum -Frittentank, erhitzen Sie das Pflanzenöl in den Heiztank auf 120 ° Der Tank in einen Unterdruck und schaltet dann die Ölpumpe ein, um eine ordnungsgemäße Menge Pflanzenöl bei 120 ° C in den Brattank zu pumpen, nicht länger als 2 Minuten zu braten und dann die zirkulierende Pumpe einzuschalten, um das Pflanzenöl zwischen den zu zirkulieren Brattank und Heiztank. Wenn Sie die Öltemperatur bei etwa 125 ° C halten, kann der gesamte Frittierprozess nach 5 Minuten Kreislauf abgeschlossen werden, dann wird das Öl aus dem Brattank abgelassen, und die Fleischstücke werden 2 Minuten mit 100 U / min zentrifugal entleert. ist ein halbfeindliches Produkt, und der Gemüseölgehalt des halbfertigen Produkts beträgt weniger als 13%, was für die Gewürze im nachfolgenden Prozess geeignet ist.
. In heißes Öl werden dann trockene Sesamsamen, Chili -rotes Pigment und andere pudrige Gewürze hinzugefügt, beim Gießen gerührt (um zu verhindern, dass es ein Klumpen hat), und schließlich werden Sesamöl und Sesamsauce zugesetzt und 5 Minuten gekocht. Mischen Sie das halbfertige Produkt mit dem Gewürz gemäß dem Verhältnis von 3: 1, mischen Sie das Gewürz gleichmäßig, wenn Sie das Gewürz abweichen, und mischen Sie dann das halbfinanzierte Produkt mit dem Gewürz gleichmäßig.
(7) Verpackungs-, Versiegelungs- und Sterilisationsverfahren: 3-5 Fleischstücke mit einer Masse von 10-12 g pro kleiner Beutel; Versiegelung mit Vakuumverpackungsmaschine. Die Sterilisationsprozessparameter betragen 20 Minuten lang 90 ℃.
Merkmale:
(1) Verkürzen Sie die Produktions- und Verarbeitungszeit, die durch den Austausch des Trocknungsprozesses durch Freeze-Trocknentechnologie von 24 Stunden auf 6 Stunden verkürzt werden kann, und die Arbeitseffizienz kann um 200%verbessert werden.
(2) Es schützt effektiv die inhärente Farbe, den Duft und den Geschmack von Fleisch sowie Vitaminen und andere Nährstoffe, die der menschlichen Gesundheit förderlicher sind.
(3) Um einen einzigartigen Geschmacksnack mit scharfen Fleisch mit knusprigem Außen und weichem Inneren zu bilden, endlosen Nachgeschmack, kein fettiges nach langfristigem Essen und Appetit.
(4) Durch die Einführung von Freeze-Trocknen, Kurzzeit-Vakuumbraten und niedrige Temperatursterilisationstechnologie kann die Haltbarkeit des Produkts mehr als 2 Jahre lang effektiv verlängert werden.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
