Wie macht man russische Rauchwurst?
August 02, 2024
Wie macht man russische Rauchwurst?
Einführung in die russische geräucherte Wurst und ihre Produktionstechnologie
Die russische Wurst behält die ursprüngliche Produktionsmethode mit geringer Verbesserung des Prozesses bei. Der allgemeine Prozess sind die fünf Hauptprozesse Füllung, Einflocken, Einlauf, Kochen und Rauchen. Das Produkt ist für handgefertigte Workshops geeignet. , Kann auch eine großflächige Montageproduktion verwenden.
Gegenwärtig gibt es auf dem Harbin-Markt viele bekannte Marken, die jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack haben. Dieser einzigartige Geschmack wird durch verschiedene Rohstoffe, Prozesse, Fermentation und Rauchtechniken verursacht. Der Autor verglich verschiedene Arten von verschiedenen Noten und verschiedenen Herstellern. Für die produzierte russische Wurst werden der Geschmack und der Produktionsprozess verglichen, um die Beziehung zwischen verschiedenen Prozessen und Geschmack zusammenzufassen.
1. Rohstoffauswahl
Die wichtigsten Rohstoffe der russischen Wurst sind Fleisch und Gehäuse. Aus der Perspektive der Rohstoffauswahl liegt der Unterschied zwischen verschiedenen Arten von russischer Wurst in der Wahl des Fleisches. Nach verschiedenen Bedürfnissen können Sie Schweinefleisch oder Rindfleisch oder Kaninchenfleisch usw. wählen. Im Allgemeinen mischen sie Schweinefleisch und Rindfleisch, und natürlich gibt es Halal -Würste.
Nach den verschiedenen Arten der russischen Wurst können unterschiedliche Verhältnisse von Fett zu Leuke ausgewählt werden. Zum Beispiel enthält die gewöhnliche russische Wurst eine bestimmte Menge Fett. Angemessenes Fett wird den russischen Wurst besser schmecken, aber der Darm der Kinder enthält kein Fett. Das Gehäuse kann einen Schwanzdarm, den Rindfleischdarm oder den Lammdarm auswählen.
2. Die Wahl des Zubehörs
Der Unterschied im spezifischen Geschmack liegt im Unterschied zwischen der Stärke und der verwendeten Gewürz. Zum Beispiel wählen einige Hersteller bei der Wahl des Öls Tieröl, während andere Pflanzenöl verwenden, und einige Hersteller fügen Leinöl hinzu, um ihren einzigartigen Geschmack zu gewährleisten.
In Bezug auf die Verwendung von Stärke sind die von verschiedenen Unternehmen verwendeten Stärken auch unterschiedlich, einige verwenden gewöhnliche Kartoffelstärke und einige verwenden Maisstärke. Einige Hersteller machen neue Innovationen und verwenden speziell Sorghum -Reis, um die Füllungen zu mischen, was der russischen Wurst einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Darüber hinaus ist die Zugabe von charakteristischen Gewürzen zur russischen Wurst der wichtigste Grund für den Unterschied zwischen den verschiedenen Marken der russischen Wurst. Zum Beispiel verleihen einige Hersteller die russische Wurst Knoblauch, um russische Wurst mit Knoblauchgeschmack zu machen, während einige Hersteller zarte Maiskörner in die russische Wurst einfügen, um die russische Wurst Mais zu machen. Diese besonderen Ergänzungen werden vom Hersteller vorgenommen, um es von anderen Herstellern zu unterscheiden. Produkte, Maßnahmen zur Gründung ihrer eigenen Marke.
3. Formel Beispiele
Es gibt viele Rezepte für Harbin Red Darm Fleisch. 3 gemeinsame Beispiele sind wie folgt:
Zutaten Beispiel 1:
(1) Rohstoffe und Finishing: Wählen Sie frisches Schweinefleisch und frisches, mageres Rindfleisch gleicher Fettsätigkeit. Entfernen Sie die Knochen, Sehnen und Sehnen des ausgewählten mageren Fleisches und schneiden Sie dann das Fett und das mageres Fleisch in Stücke von etwa 10 cm Länge, 5 bis 6 cm Breite und 2 cm Dicke.
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Rezeptbeispiel 2:
90 Kilogramm mageres Fleisch, 10 Kilogramm rohe Schmalz, 20 Kilogramm Stärke, 3,3 Kilogramm raffiniertes Salz, 10 Gramm essbarer Nitrat, 300 Gramm Monosodiumglutamat und 250 Gramm Fünf-Spizepulver; Die Länge des Schweinedünsdarms für die Gehäuse beträgt etwa 300 Meter.
Rezeptbeispiel 3:
30 Kilogramm mageres Fleisch, 20 Kilogramm Fett, 50 Kilogramm Rindfleisch, 10 Kilogramm Stärke, 300 Gramm Knoblauch, 100 Gramm Pfeffer und Rindfleischdarm für das Gehäuse.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
