Apfelwein -Jerky -Rezept

Ich habe einige interessante Rezepte im Internet gefunden und möchte es mehr Menschen mitteilen, die sich für Fleischprodukte interessieren. Dieses Produkt von getrocknetem Fleisch benötigt Rauchhausesunterstützung in der Massenproduktion.

1 lb mageres Rindfleisch oder Wildbret (454 g)
1 1/2 TL Pickling Salz (9,75 g)
1/4 TL Prag Pulver #1 (1,4 g)
1/4 TL Peplice (0,60 g)
1/2 TL Kardamom (1,4 g)
1/2 TL Zimt, Boden (1,1 g)
1 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (3,75 g)
1 1/2 TL Granuliertes Zucker (7,35 g)
1 EL Apfelweinpulver (22,5 g)
1 Tasse Apfelsaftkonzentrat (237 ml)

1. Schneiden Sie alle sichtbaren Fett- und Bindegewebe vom Rindfleisch oder Wildbret weg.
2. Fleisch in 1/4 "(0,64 cm) dicke Streifen schneiden, für einen zarten Biss oder mit dem Korn für einen zähen Höcker über das Korn schneiden.
3. Kombinieren Sie die verbleibenden Zutaten in einem nicht reaktiven Behälter; gut mischen. Fügen Sie Fleischstreifen hinzu, bedecken Sie, über Nacht kühlen.
4. Anordnen Sie geölte Fleischstreifen auf geölte ruckartige Bildschirme in einer Schicht und lassen Sie genügend Platz, um einen ausreichenden Luftstrom zu ermöglichen.
5. Trockene Fleischstreifen bei 63 ° C auf übliche Weise, bis Fleisch auf 50% seines ursprünglichen Gewichts (grünes Gewicht) getrocknet ist.
6. Entfernen Sie ein Stück Jerky aus dem Trockengerät und lassen Sie es leicht abkühlen.*
7. Richtig getrocknetes Ruckeln sollte bis zu 2 Wochen in einem versiegelten Behälter- oder Vakuumdicht aufbewahren und bis zu 6 Monate einfrieren.

Anmerkungen:
Wenn Sie ein bisschen Süße hinzufügen möchten, dribbeln Sie Honig über die Wurstfleischstreifen, bevor Sie sie in einen Ofen, Raucher oder Dehydrator legen.

Obwohl Pink Curing Salz #1 bei der Herstellung von hausgemachtem Jerky nicht erforderlich ist, wird es empfohlen, da es das Wachstum von Bakterien hemmt, den Verderb verringert und die Gesamtfarbe und den Geschmack des fertigen Produkts verbessert.

*Um auf Trockenheit zu testen, entfernen Sie ein Stück Ruck aus dem Trockengerät und lassen Sie es leicht abkühlen. Biegen Sie das Teststück in die Form eines Hufeisens. Wenn es knackt, aber nicht bricht, gilt es trocken genug und bereit zu essen.