Wie man Wurst raucht

Wie man Wurst raucht？

Rauchschritt: Trocknen, Dampfkochen, Rauchen, Trocknen

• Der Prozess, der nach dem Einlauf durchgeführt werden muss, ist das Trocknen. Der Trocknungsprozess variiert vom Hersteller zu Herstellern. Einige Hersteller wählen eine Temperatur um 65 ° C, einige wählen eine Temperatur um 80 ° C, einige Hersteller trocknen etwa 15 Minuten und einige Hersteller benötigen 1 Stunde zum Trocknen. Der Unterschied in Temperatur und Zeit führt zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Es kann verhindern, dass nachfolgende Würste knacken.
• Der Vorgang nach dem Trocknen ist das Dampfkochen. Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, anhaltende Fermentation zu sterilisieren und zu verhindern. Die Kochtemperatur ist auf 92 ° C eingestellt. Nach dem Kochen erreicht die Füllung etwa 74 ° C und aufhört zu kochen. Natürlich gibt es geringfügige Unterschiede in der Dampfkochtemperatur.
• Abhängig vom verwendeten Gehäuse ist die Dampfkochzeit unterschiedlich. Der spezifische Unterschied besteht darin, dass das Lammhülle 15 bis 20 Minuten lang gekocht wird, das Schweinehüllung 20-30 Minuten und das Rindfleischgehäuse 45 Minuten bis 1 Stunde gekocht wird. Die Kochzeit und die Kochzeit sollten kontrolliert werden, denn wenn die Garzeit zu lang ist oder die Temperatur zu hoch ist, ist es wahrscheinlich, dass sie zu Rissen führen.
• Nach dem Kochen ist ein Raucherprozess erforderlich, um Wasser zu kontrollieren und die Sterilisation fortzusetzen. Räuchern kann das Gehäuse trocken machen, einen hellen Glanz haben und ihm einen einzigartigen geräucherten Geschmack verleihen.
• Nach den verschiedenen Geschmacksrichtungen jedes Herstellers ist die Zeit dieses Prozesses geringfügig unterschiedlich. Einige Hersteller müssen es 15-30 Minuten rauchen. Dieser Prozess verwendet Obstholzsägen, und es sollte keine offene Flamme im Ofen und nur Rauch, nicht Feuer geben.
• Im Allgemeinen wird die Produktion von geräucherter Wurst abgeschlossen, wenn der Raucherprozess erreicht ist. Um die geräucherte Wurst lange Zeit zu halten, haben einige Hersteller einen Trocknungsprozess hinzugefügt und die Temperatur wird bei 12 bis 15 ° C gesteuert.

Raucherwurstproduktionslösung

Dank unserer umfassenden Erfahrung in Food Industrial und dem professionellen technischen und produzierenden Team können wir unseren Kunden alle Alround -Service und innovative Lösungen für die Produktion von Wurst und anderen Fleischprodukten anbieten . Die geräucherte Wurst ist den Menschen bekannt und wird von Menschen aufgrund ihres einzigartigen Rauchgeschmacks akzeptiert. Unabhängig davon, ob Ihr Produkt natürliches Gehäuse, Proteingehäuse, Cellulosegehäuse oder andere geräucherte Filmprodukte ist, kann unser Raucher den Raucherprozess problemlos auf perfekte Raucherprodukte herstellen.

Workflow der Produktion von geräucherter Wurst

Gefrorenes Fleischbruch, Schleifen und Hacken, Taumeln und Injektions Solutons, Wurstfüllung und Verknüpfungssystem, Kochen und Rauchlösungen, Wurstmaschinen

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