Verarbeitungstechnologie von Hot Pot Shrimp und Wurst

Allgemeine Beschreibung der Garnelenwurst

shrimp sausage

Hotpot -Garnelen -Slippery -Wurst besteht aus frischem Garnelenfleisch, wodurch die traditionellen Techniken der Fleischpflückung, -peitsche und -konservierung verbessert und moderne Lebensmittelverarbeitungstechnologie verwendet werden. Der Unterschied besteht darin, dass es mit Surimi, Stärke und Fett usw. übereinstimmt, das durch einen Hack- und Mischprozess in Garnelenfleisch verarbeitet und dann mit Kollagenhülsen gefüllt, gedämpft, gefroren und aufbewahrt wird, um eine neue Art von Heiß zu machen Topfwurst.

Darüber hinaus kann die Wurst der heißen Pot -Garnelen besser für die Bedürfnisse einer schnellen industriellen Produktion geeignet sein. Es verbessert nicht nur die Produktionseffizienz signifikant, sondern behält auch die Nährstoffe des Garnelenfleisches bei. Auch von den Verbrauchern geliebt.

In diesem Prozess wird die moderne Technologie für die Lebensmittelindustrie verwendet, um das optimale Maß an fleischiger Garnelenfleisch, Surimi und Maniokstärke in den heißen Topf -Garnelen- und Soßefleisch zu untersuchen. Bemühen Sie sich, in der besten Qualität für die Hot Pot Pot Shrimp und Wurst Products zu sein. Um die Verarbeitungstechnologie von Slippery Hot Pot Wurst zu erkunden, die Qualität von heißen Pot -Garnelen -Slippery -Wurst zu verbessern und die Bedürfnisse von Unternehmen für die schnelle Produktion und Verarbeitung von Garnelenwurst weiter zu erfüllen.

Das grundlegende Rezept von heißen Topf -Garnelen und Wurst ist wie folgt entwickelt:

40% frisches Garnelenfleisch, 14% Surimi, 17% Schweinefett, 2,0% Tapioka-modifizierter Stärke, 1,1% Salz, 2,2% Weißzucker, 0,3% Natriumtripolyphosphat, 0,05% Natrium D-Eerythorbat, Monosodiumglutamate 0,2%, 0,15% würzig 0,15%. , Eiswasser 23%.

Betriebsschritte

1. Rohes Fleischtrimmen

Entfernen Sie die Muscheln und Linien frischer Garnelen und behalten Sie nur die Garnelen für die spätere Verwendung. Schweinefett und schnell gefrorene Goldfisch-Surimi müssen für die spätere Verwendung mit einem Fleischschneider geschnitten werden. Der Zweck des Rohstoff-Trimmens besteht darin, die verbleibenden Garnelenschalen, Garnelenleitungen usw. auf den Rohstoffen zu entfernen und die verbleibende Lymphe, Knorpel, Knochenbrüche, luftgetrocknete Oxidschichten, Verunreinigungen usw. in Schweinebett und Schweinehörigkeit zu entfernen Surimi.

2. Rohfleisch gehackt

Das geschnittene Rohfisch -Surimi und das Schweinfett werden durch Drehen mit einer 25 -mm -Netzplatte hergestellt, und die Temperatur des Rohstoffs ist erforderlich, um 4 ° C nicht zu überschreiten.

3. Hacken und Staubsaugen

Fügen Sie frische Garnelen, Surimi, Schweinefett, Salz, Natriumtripolyphosphat und eine angemessene Menge Eiswasser hinzu, hacken Sie sie und mischen Sie sie 2 Minuten lang. Fügen Sie das verbleibende Zubehör hinzu und hacken und mischen Sie weiter. Während des Hackens und Mischungsprozesses wird das verbleibende Eiswasser kontinuierlich hinzugefügt, bis das Hacken und Mischen abgeschlossen ist und der Topf nach Abschluss des Hackens und Mischens herausgenommen wird. Die Messergeschwindigkeit des Hubschraubers wird bei 4000R/min und die Temperatur der Füllung bei 7-11 ℃ kontrolliert.

Gießen Sie die gehackten Garnelen- und Wurstfleisch in den Mixer und vakuumisieren. Während des Staubsaugenprozesses startet der Mischer das kontinuierliche Rührprogramm, und der Vakuumabschluss muss 0,08-0,09 mPa betragen. Die Rühr- und Staubsaugzeit beträgt 10 min und die Entlademperatur wird bei 8-12 ° C kontrolliert.

4. Füllung

Das gehackte und gemischte Wurstfleisch und das gemischte Wurstfleisch muss mit einer Einlaufmaschine gefüllt werden. Die Füllung besteht aus 20# Kollagenhülsen, und das einzelne Gewicht des halbfinierten Produkts beträgt 12-15 g. Der halbfeindliche Darm sollte eng und eng sein, und der gefüllte heiße Topf-Garnelendarm sollte an einer Stange aufgehängt und in die Kochkiste geschoben werden.

5. Dämpfen

Die Produktparameter für Produktkochprozesse sind wie folgt.

Trocknen: 65 ℃, 15 min.

Kochen: 75 ℃, 20 Minuten.

Auspuff: Hochgeschwindigkeit 3 Minuten.

Trocknen: 75 ℃, 5-25 min.

Die dampfende Ausbeute von heißen Topf-Garnelen und Wurst wird bei 80%-85%kontrolliert.

6. Kühlung, Verpackung, schnelles Gefrieren

Die gekochten Hot Pot Shrimp- und Wurstprodukte werden zum Abkühlen in den Kühlraum gelegt, und die zentrale Temperatur wird für Vakuumverpackungen auf unter 25 ° C abgekühlt. Die verpackten Produkte werden zum schnellen Gefrierpunkt in einem spiralförmigen Gefrierschrank platziert, und die schnell gefrorenen Produkte werden in Kisten verpackt und in einem Kühlraum gelagert. .